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徳島県出身者・遠くでトーク
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毎週月曜日掲載
三宅善秋さん(ザ・リッツ・カールトン東京パティシエ)
母校の鍛錬 社会で役に   2010/3/22 11:57
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三宅善秋さん(ザ・リッツ・カールトン東京パティシエ) 東京・六本木ミッドタウン内にある高級ホテル「ザ・リッツ・カールトン東京」のパティシエ。レストランや結婚式など、さまざまな目的でホテルを訪れる利用客に味と美しさを兼ね備えた洋菓子を提供している。

 得意分野は美しいアメ細工。花や動物など本物そっくりに仕上げたものから、色やデザインにこだわった独創性に富んだものまで幅広く手掛ける。数々のコンクールで上位入賞する腕前で、業界の期待も高い。

 「『また食べたい』『誰かのために買って帰りたい』と言われるのがこの仕事の魅力」と強調する。「ホテル内ではまだまだ助手の立場だが、早く上司に認められる味を確立させたい」。将来は独立して店舗を構えることを目標にしている。

 7月に「製菓のワールドカップ」と呼ばれるWPTC2010(ワールド・ペストリー・チーム・チャンピオンシップ)の日本代表として渡米。仲間のパティシエ2人と念願の初優勝を目指す。

 隔年開催の大会は今回が5回目だが、これまでアメリカとフランスが優勝を独占。「技術力や完成度の高さなど、多くの審査基準をクリアしなければならないが、優勝して世界に認められたい」と意気込む。

 華やかな商品を創作する作業は肉体的にも精神的にも過酷だが、美馬商高での鍛錬が生かされている。同校では駅伝選手として活躍。アンカーで都大路を走った1999年の全国大会は、チームの6位入賞に貢献した。

 「人間としての原点は高校の部活動」と言い切る。「陸上部のトレーニングに勝るつらさはない。厳しく礼儀も教えてもらった。あれがなければ、社会人になって挫折することがあったかもしれない。今は上司に怒られたくらいではへこたれない」と笑みをこぼす。

 年1回くらいしか帰省できないが「何かの形で母校や古里に恩返しをしたい」と思っている。

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 みやけ・よしあき 三好市出身。美馬商高、平成調理師専門学校卒。同校講師、パンパシフィック横浜ベイホテル東急を経て2007年、ザ・リッツ・カールトン東京入社。横浜市在住。27歳。

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