夏の定番野菜に数えられる夏秋ナス。甘く癖のないうま味と、火を通したときの滑らかな食感が特徴で、焼きナスをはじめ、天ぷら、炒め物、煮浸し、漬物などさまざまな料理に使われる。県内は西日本有数の産地として知られ、JAあわ市(阿波市)が出荷量の半分以上を占める。