菌床シイタケ生産・販売の丸浅苑(徳島市)は自社のシイタケを使い、肉のような食感や味わいが楽しめる代替肉商品を開発し、販売を始めた。低カロリーで、血中コレステロールを下げるエリタデニンをはじめ食物繊維などのシイタケ有用成分を手軽に摂取できるのが特徴。消費者の健康志向が広がる中、新たな食材で食生活の改善や生活習慣病の予防につなげてもらう…