新酒の仕込みで蒸した米をほぐす職人＝三好市井川町辻の芳水酒造
県内有数の酒どころである三好市で、新酒造りが本格化している。芳醇な香りが立ちこめる酒蔵で、職人たちが仕込みに汗を流している。
井川町辻の芳水酒造では４日、職人４人が蒸した県産米キヌヒカリ約１５０キロに麹菌を混ぜて、室温や湿度が一定に保たれた室へ運び、ほぐして冷ましてから布で包んだ。
２日間寝かせて菌を増やした後、酵母や水を加えて酒母を作る。さらに本仕込みを経て１１月上旬ごろ、新酒が店頭に並ぶ。
製造責任者の竹内康晴さん（４３）は「天候不順で米の出来を心配したが、大きな影響はなさそう」と話した。
市内には「芳水」をはじめ「三芳菊」「今小町」などの酒造会社があり、来年春まで新酒造りが続く。
