焼き肉店「山ちゃんファーム」ではランチタイム限定で「支那そば」がいただける=徳島市万代町5
 

オープン:2022年2月
住所:徳島市万代町5丁目71―9
TEL:088-677-9988
営業時間:午前11時半~午後2時半、午後5~11時
定休日:月曜
駐車場:あり
席数:44席(テーブル36、カウンター8)
スープの材料:鶏ガラ、豚骨
麺:中ストレート

 

〔主なメニュー〕
支那そば 並650円、麺大750円、肉大750円、肉大+麺大850円
しおラーメン 並650円、麺大750円、肉大750円、肉大+麺大850円

〔トッピング〕
わかめ 50円
生たまご 50円
煮たまご 100円

支那そば(肉大750円)

〔メモ〕
 「焼肉 遼牙」(石井町)の2号店として今年2月にオープンした「山ちゃんファーム」。精肉店「肉の藤原」(徳島市)が厳選する上質な肉を使い、夜は焼き肉店として営業し、ランチタイムにはこだわりのラーメンなど幅広いメニューを提供する。

 店長の山口晶歳さん(49)=石井町=のおすすめはランチタイム限定の「支那そば」(肉大750円)。県内でかつて営業していた人気ラーメン店の店主のもとで修行し、レシピを引き継いでいる。スープは鶏ガラと豚骨を骨が砕けてエキスがしみ出すまで炊き込む。しょうゆベースのかえしには、隠し味にみそを加えてまろやかさをプラスした。濃厚でありながらも後味はスッキリとしている。トッピングの豚バラ肉はかえしで煮ているためスープとの相性は抜群だ。

 さっぱりとした味わいの「しおラーメン」はランチタイム、ディナータイムともに提供しており、焼き肉のシメとしても人気がある。

 ランチタイムではガッツリ食べて力をつけようと、カツオやアゴなどのだしを使った玉子丼とのセット(好きなラーメン+350円)もよく出るという。山口店長は「焼き肉店なので支那そばも肉にこだわっている。ぜひ食べてほしい」と笑顔で語った。(辻崎愛満)

テーブル席は半個室になっている