イタリア料理コンクールに出場する澤和さん＝鳴門市のフィッシュボーン
鳴門市鳴門町のイタリアンレストラン「フィッシュボーン」の料理人澤和健さん（３５）＝同町高島＝が、９日に都内で開かれるイタリア料理の国内コンクール「グラン・コンコルソ・ディ・クチーナ（ＧＣＣ）２０１５」の決勝戦に出場する。１０月の第１次審査では、なると金時など地元の食材を使ったメニューが高い評価を受けた。県内関係者の決勝出場は初めて。
ＧＣＣは、在日イタリア商工会議所（東京）が、日本での本格的なイタリア料理の普及や料理人の発掘を目指し、２０００年から毎年開いている。今年は３２人の応募があり、書類選考やインターネット投票による第１次審査を通過した８人が決勝戦に臨む。
澤和さんは大阪府枚方市出身で、今年４月からフィッシュボーンで働いている。これまで大阪や京都のイタリア料理店で腕を振るってきたが、優れた食材の多くが徳島産であることに関心を持ち、妻が徳島市出身ということもあって、県内への移住を決めた。
自然豊かな鳴門が気に入っており、料理にも県産食材を取り入れている。第１次審査ではスダチの果汁が入った飼料で育てた「すだち牛」を、薫製チーズで挟み、スダチや素揚げにしたなると金時、レンコンを添えたメニューを出品した。
都内の東京ガスショールームで開かれる決勝戦は、「チーズを使ったイタリア料理」がテーマ。前菜とパスタ料理の２品を制限時間内に調理する実技審査を行い、イタリア人シェフらが審査する。
澤和さんは、決勝戦のレシピにも県産野菜を取り入れ、器に伝統の大谷焼を使う予定。「徳島の豊富な食材をアピールできたらうれしい」と意気込んでいる。
