鹿サラミを考案した中田料理長＝那賀町横谷の四季美谷温泉
那賀町横谷の四季美谷温泉が、シカ肉のサラミを２月１日から販売する。ジビエ料理を家庭で手軽に楽しんでもらえるよう、包装紙にサラミを活用したチャーハンなどのオリジナルレシピも掲載。温泉の新たな土産品に育てたい考えだ。
「鹿サラミ」は、シカのすじ肉を塩水に漬けて臭みを取り、丸１日干してから冷凍して熟成させ、ミンチにしている。柔らかい食感に仕上げるために豚肉を２０％混ぜた。保存料は使用していない。中田雅之料理長（５５）が考案した。
レシピはピザやパスタ、サラダなど全部で９種類あり、それぞれ材料や作り方を写真付きで包装紙に載せている。２５０グラム入りで千円（税別）。電話注文も受け付ける。
中田料理長は「サラミは、そのまま食べてもおいしいが、料理を引き立てる力がある。用意したレシピ以外にも挑戦してほしい」と話している。
同温泉は県が認定する「うまいよ！ジビエ料理店」。２月３日から東京都江東区の東京ビッグサイトで開かれる食品見本市に、サラミや、煮込んだシカ肉を赤みそなどと合わせた「鹿味噌（みそ）」など４品を出品し、販路開拓を図る。
